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Proyecto “Alma de Yatay” que lleva adelante La Aurora del Palmar tiene como objetivo la puesta en valor a la Palmera Butia Yatay a través de su uso sustentable involucrando a la comunidad local y promoviendo el conocimiento para la conservación de nuestros recursos naturales.
El Evento Alma de Yatay que se ha ido consolidando a través de los años nuclea referentes
gastronómicos, productores, emprendedores, científicos, periodistas, divulgadores y otros actores vinculados al yatay.
En él se trasmiten las virtudes del fruto de la palmera Yatay y sus posibles usos sustentables.
Por otro lado, busca facilitar, conectar y motivar a los asistentes a incorporar este fruto en sus propuestas culinarias y artesanales.
De esta forma se está logrando desarrollar y fortalecer un circuito gastronómico y turístico que enriquece la oferta de nuestra provincia.
El Evento Alma de Yatay cuenta con el apoyo de los municipios de Ubajay y Colón, en sus áreas de cultura y turismo, de la Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos, la Red Palmar Argentina y la Red Internacional Rota de los Bautizáis.
Alma de Yatay – Receta
Quique sobral y Cesar lizarraga trabajarán el fruto de la palmera butia yatay en una «Mayonesa» de yatay y batata la cual acompañará una croqueta de curiyu una carne exótica qué prepararan para Alma de Yatay.
Para para un maridaje con el gran aperitivo kumquat del cantinero Entrerriano
