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En el marco del Proyecto de Integralidad de Funciones “Apoyando a productores
vitivinícolas del Departamento de Gualeguaychú, fortaleciendo la producción con la
caracterización de sus vinos”, docentes y estudiantes de primer año del Ciclo de
Cursado Común de la cátedra Química General y del quinto año de la Licenciatura en
Bromatología de la cátedra Enología e Industrias de la Fermentación de la Facultad de
Bromatología UNER, que integran el equipo de trabajo, participaron en esta
oportunidad de la vendimia en Bodega Ianni.
De esta manera, las y los estudiantes Ramiro Corbetto; María Ángela Fornasari;
Mariana Gonzalez Orellano; Guadalupe Aranguren; Guillermo Jaureguiberry; Maira
Moran; Sabrina Zacaria ; Milagros Schredelseker; Aldana Cuello y Gabriela Jimenez,
junto a la directora del proyecto, Vanesa Machín y el docente Diego Stauber, recibieron
una charla de los productores vitivinícolas Vilma y Néstor Ianni, sobre el proceso
productivo de la vid, enseñándoles además a realizar la cosecha de la uva,
puntualmente de unas de las variedades de vino blanco, en el tramo del viñedo de la
variedad Viognier.
Cabe destacar que el objetivo del Proyecto de Integralidad, que se complementa con el
proyecto de investigación PID UNER 9144: “Estudio del perfil de compuestos orgánicos
volátiles en vinos, influencia del almacenamiento”, dirigido por Gustavo Isaack, es
fortalecer procesos de producción de vinos artesanales del Departamento de
Gualeguaychú en la vendimia 2024, realizando análisis de los mismos en las distintas
bodegas con estudiantes de primer año del Ciclo de Cursado Común de la cátedra de
Química General y con estudiantes de quinto año de la Licenciatura en Bromatología de
la cátedra de Enología e Industrias de la Fermentación.
Asimismo, se contempla durante el 2024 realizar visitas con integrantes docentes y
estudiantes a las demás bodegas para dialogar con sus productores e intercambiar
información sobre los requerimientos en las diferentes técnicas que emplean en la
elaboración de sus vinos, teniendo en cuenta que este diálogo se considera
extremadamente valioso para mejorar la calidad del vino producido en la región;
aprendiendo de la práctica directa, en territorio y con los actores, para buscar
soluciones comunes a los retos que se presentan en la producción de vino en la región.
